(চিকেন বিরিয়ানি) বিরিয়ানি হবে আর বাঙ্গালীর মুখে জল আসবে না,তাই কখনো হয় !
বিরিয়ানি আমাদের দেশের জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু খাবারগুলোর মধ্যে একটি। আপনারা বাইরে থেকে বিরিয়ানি কিনে খান, কিন্তু আপনারা কি জানেন, এই সুস্বাদু খাবারটি আপনারা খুব সহজে ঘরেই তৈরি করতে পারেন? আজকে আপনারা এখান শিখবেন কিভাবে বাড়িতেই একটি মজাদার সহজ চিকেন বিরিয়ানি তৈরি করতে পারবেন। এই রেসিপি টি এমনভাবে দেয়া হয়েছে, যাতে রান্না সহজ হয় এবং সময়ও কম লাগে। তো চলুন, চিকেন বিরিয়ানি তৈরির উপকরণ এবং পদ্বতি দেখা যাক !
চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ লিস্ট:
১ কেজি মুরগির মাংস
২ কাপ বা ৪০০ গ্রাম বাসমতি অথবা চিনিগুড়া চাল হলে ৫০০ গ্রাম
১টা বড় পেঁয়াজ বা ১৫০-২০০ গ্রাম পেয়াজ (পাতলা কাটা)
২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা (রসুন বেশি,আদা কম)
১ কাপ টমেটো কাটা
১/৪ কাপ দই
১ টেবিল চামচ গরম মশলা
২ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মশলা
১ চা চামচ গুঁড়ো লাল মরিচ
১.৫ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
লবণ (স্বাদ অনুযায়ী)
তেল
২-৩ টুকরা এলাচ
২ টুকরা দারচিনি
৩-৪টা লবঙ্গ
৩-৪ টা কাঁচামরিচ
পেয়াজ বেরস্তো
৪-৫টা তেজপাতা
২৫০ গ্রাম লিকুয়িড দুধ
পানি (চাল ধোয়ার জন্য)
এক মুঠো ধনে পাতা (সাজানোর জন্য)
প্রস্তুত পদ্বতি:
১.পেয়াজ বেরস্তো :
একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ সোনালী রঙ হয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।তারপর একটি শুকনা ট্রেতে বেরস্তোগুলো ছড়িয়ে রাখুন।
২. চিকেন মেরিনেট :
প্রথমে মুরগির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর একটি বাটিতে মাংসগুলো নিন এবং তাতে আদা-রসুন বাটা, দই, লবণ, হলুদ গুঁড়া, গুঁড়ো লাল মরিচ,বিরিয়ানি মশলা,পেয়াজ বেরস্তো( কিছু ভাজা পেয়াজ) এবং যে তেলে পেয়াজ ভাজা হয়েছিল সেই তেল মিশিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা পর্যন্ত মেরিনেট হতে দিন। এর ফলে মাংস পুরোপুরি মশলায় মিশে এবং রান্নার সময় সুস্বাদু হবে।
৩. চাল সেদ্ধ :
চাল ভালোভাবে ধুয়ে ১৫-২০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর একটি পাত্রে জল গরম করে তাতে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ দিয়ে চাল দিন এবং খুবই অল্প পরিমান সয়াবিন তেল দিয়ে ৭০% মতো সেদ্ধ করুন। চাল সেদ্ধ হওয়ার পর জল ঝড়িয়ে নিন এবং আলাদা রাখুন।
৪. বিরিয়ানি তৈরি :
এখন একটি বড় প্যানে তেল গরম করে তাতে টমেটো এবং মেরিনেট করা মাংস যোগ করুন। মাংস সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে, গরম মশলা দিয়ে নেড়ে নিন।
৫. বিরিয়ানি সাজানো :
এখন একটি পাত্রে সেদ্ধ করা চালটি অর্ধেক ছড়িয়ে দিয়ে রান্না মাংস যোগ করে বাকি অর্ধেক সেদ্ধ চাল উপরে ভালোভাবে ছড়িয়ে দিন।এরপর উপরে অল্প বিরিয়ানি মশলা ছড়িয়ে দিয়ে দুধ ও ছড়িয়ে দিন। এবার পাত্রের মুখ বন্ধ করে ২০-৩০ মিনিট কম আঁচে রান্না হতে দিন। এতে চালের সুগন্ধ মুরগির মশলায় মিশে যাবে এবং বিরিয়ানি সুস্বাদু হবে।
৬.পরিবেশন করুন :
বিরিয়ানি তৈরি হলে ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। সঙ্গে রায়তাও দিতে পারেন।
কিছু টিপস :
বিরিয়ানি রান্নার সময় খুব বেশি নাড়াচাড়া করবেন না, এতে চাল ভেঙে যেতে পারে।
যদি আপনি একটু বেশি সুগন্ধ চান, তবে ঘি ব্যবহার করতে পারেন তেল এর জায়গায় অথবা তেল এর মধ্যেই ব্যবহার করতে পারেন।
মাংস নরম ও সুস্বাদু করতে মেরিনেট করা খুব গুরুত্বপূর্ণ।
এই হলো একটি ঘরোয়া সহজ চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি। আশা করি, এই রেসিপি আপনাদের কাছে সহজ এবং সুস্বাদু মনে হয়েছে। এই বিরিয়ানি বানিয়ে একবার খেয়ে দেখুন, পরিবারের সবাই মজা পাবে এবং আপনার রান্না নিয়ে প্রশংসাও করবে। রান্না করুন এবং উপভোগ করুন !
মন্তব্যসমূহ
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন